2009年1月24日 星期六

烤年糕 VS 蒸年糕--Happy Chinese New Year



記得小時候因為家境不是太好,每每要過新年就會看見

媽媽比平常更憂愁的臉。

然而,穿新衣、戴新帽這些習俗,媽媽無論如何

都滿足了我們。

小學一年級時我的同班同學一個叫凱玲的漂亮小女生,

每到星期六學校給穿便服的日子總會見她穿著

帶有蕾絲的小裙,或帥氣的牛仔吊帶褲,

或綴有小花在上的亮皮鞋…

我很喜歡她,我們一起上學,她的家就在

我家斜對面。我們常一起玩,總是要玩到她姑姑

大喊回家吃飯才作罷…

新年,又是採買新衣的季節,

不懂事的我,指著凱玲羊毛七分防騎士褲和

中統皮靴,吵著對媽媽說:「今年只穿這個,

其它不要。」…

如往年,媽媽帶著我們購買新年新衣,只是

那年購買的地點從夜市換到了百貨公司,

「那種褲子該是進口的吧!」

當時買了,我笑得開心…

現在回想起來,只能為當時的不懂事,

寫下懺悔…

烤年糕
食譜來源:妃娟 、飲食男女


材料:
8個 蛋
735 g 牛奶
300g 砂糖
150g 黑糖
1/4匙 鹽
600g 糯米粉
75g 溶化奶油
200g 蜜紅豆
適量 杏仁片

工具
11英吋x 7.5英吋x 2英吋 烤盤1個和直徑7英吋大碗1個

作法
1. 將蛋稍打散,加入牛奶、糖、黑糖、鹽和糯米粉拌勻
看不到粉狀後加入溶化的奶油,成為糯米粉糊備用。

2. 將糯米粉糊倒入不沾鍋開小火加熱至糊化,中途要
用木匙
不斷地從鍋底翻攪,避免焦底。

3. 糯米粉糊糊化後,立即將蜜紅豆拌入米糊中攪拌均勻,離火。

4.預熱烤箱華氏360度F(攝氏180度C)

5. 烤盤抹薄油(防沾),倒入2/3米糊,入烤箱烤約20~25分鐘時取出,
年糕表面抹上一層蛋液鋪上杏仁片,再入烤箱烤約3~5分鐘,即可。


蒸年糕


作法
1. 將剩餘的1/3 米糊倒入抹過薄油的大碗中,
蓋上保鮮模入蒸鍋,蒸約30~35分即可。


PS. 這個食譜的糖量看似用量很多,其實成品作出來時一點都不會
感覺到過於甜膩,所以建議不要再減少糖的用量,不然糖味會稍嫌不足。
因為希望年糕看起來顏色較深因此我將總糖量450克中用了150克的黑糖
,因為在印象中年糕顏色是偏咖啡色的,這和原配方有些不同
(原配方是全用砂糖440g)。當然,如果你原意也可全部用白糖或黑糖…

在Alaskan大哥的配方作法裡,他是直接將混合好的米糊倒入烤盤,烤約15~20分鐘時,取出拌入內餡,再回烤40分鐘。這個方法也可以,不過仔細看Alaskan大哥糯米粉材料
只有1磅(454g),如果你的糯米粉用料是600g的話,烤的時間要跟著增加哦!

不管是烤出來的或蒸出來的年糕,都好好吃哦!真的是讓人一塊接著一塊吃個不停。不過我發現剛烤出來的烤年糕可能濕度還很高,吃起來並沒有想像的Q,這個年糕在放涼1~2小時候,Q度大大的增加也不黏牙,真的是歐依係哦!因此別急著在烤完後立即享用,放一放,涼一涼,真的會更好吃哦!

兩天前做的,已經快要吃完…

關於蒸年糕,我打算用來裹上麵衣之後下鍋油炸,做「炸年糕」用的。這蒸年糕還在冰箱躺著,敬請期待…



8 則留言:

  1. Excellent posting! Congratulations!!!!

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  2. Thank you Sverdades,

    and welcome to my blog.

    Maggie

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  3. 新年快樂!!這發糕看起來比台灣市場上的還有料!

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  4. Hi Maggie, your luna cake look delicious..I want try some...
    Gong Xi Fa Cai!
    Xin Nian Kuai Le!

    Tan.;)

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  5. Hello, Tan
    Thank you very much!
    And Gong Xi Fa Cai, Xin Nian Kuai Le to you,too.
    In Chinese is 恭(Gong) 禧(Xi) 發(Fa) 財(Cai)
    新(Xin) 年(Nian) 快(Kuai) 樂(Le)

    Maggie

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  6. 赞啊!看起来好好吃的年糕哦,祝 Maggie&Chen 在牛年里,开开心心,步步高升啦!

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  7. 哈囉,Grace妳好
    這個年糕真的很好吃,一塊接一塊的讓人停不了,真的是贊啦!

    也祝妳 牛年行大運 事事順心 一切如意

    Maggie

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  8. 請問一下~因為每家烤箱不同 到底要烤到哪種程度才知道夠了呢?很怕裡面沒烤熟 能指導一下嗎0.0 很高興學到這款烤年糕!!

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