Maggie & Chen's Kitchen: 2009.01

2009年1月30日星期五

我們倆個人的--紀念日--在Texas de Brazil

還記得Naples那一篇嗎？本來說好打算結婚週年慶祝時要再一次前往Naples大吃生魚片大餐的，可惜因為某種原因Naples沒去成，生魚片大餐也只好過生日的時候再去吃了。

那今年的結婚週年我家先生和我哪慶祝去了呢？就是這間 Texas de Brazil 啦！這間德州巴西燒烤在我們還沒搬來佛州時就已經久仰它的大名，現在，搬來都已經有一陣了，一直到現在我們才第一次踏入它的大門。托結婚週年的福，拿了一張買一送一的優待券。怎麼個買一送一呢？這間德州巴西是屬自助餐式的，一個人晚餐要$45，價格乍看起來有點小貴，可是，當我一踏近這間餐廳時看著它們的裝潢、食材的用料、侍者專業的服務就知道為什麼這麼不景氣的今天，客座率還接近90%，這客座率真的一直保持在我們用完餐後，一波人走後下一波的人又接著來…

網路上有太多人講述著德州巴西的好與壞，這次，我不打算參與去做個評分者，只能跟你說我很幸福的在這裡用了晚餐，下回你們誰有空也去嚐嚐。這次，我只想單純的和你們一起分享，這個屬於我們倆個人的--紀念日--(更多照片)

2009年1月26日星期一

海鮮大餐--Chen & Maggie 的二人除夕夜

這就是咱們的除夕夜大餐

等不及啦！快來吧！

今年該是我第四次在異國過新年了吧！雖說在台灣過年的味道是越來越淡，但總的來說還是比美國要強的多…，可是

有我家先生的陪伴，此時此刻的心情沒有想家、沒有感傷，唯一有的真的只有感謝…雖然看似孤零零的二人晚餐好像顯得寂寞，但在溫暖的燈光下就著美酒、佳餚，兩人相依相偎，已經沒有什麼好遺憾了…

蒸辣豆瓣魚頭

年年有餘
Maggie 煮魚喜歡魚抹上鹽乾煎，因為魚很新鮮，總覺得加過多的調料和烹煮就可惜了魚原有的鮮味了。

水煮甜蝦

這個蝦買得好，我家先生邊吃邊這麼說著，下午要買時還嫌這蝦小呢！

沙茶醬炒青花蟹

九層塔辣炒孔雀蛤

最後祝大家牛年大吉萬事如意

2009年1月24日星期六

烤年糕 VS 蒸年糕--Happy Chinese New Year

記得小時候因為家境不是太好，每每要過新年就會看見

媽媽比平常更憂愁的臉。

然而，穿新衣、戴新帽這些習俗，媽媽無論如何

都滿足了我們。

小學一年級時我的同班同學一個叫凱玲的漂亮小女生，

每到星期六學校給穿便服的日子總會見她穿著

帶有蕾絲的小裙，或帥氣的牛仔吊帶褲，

或綴有小花在上的亮皮鞋…

我很喜歡她，我們一起上學，她的家就在

我家斜對面。我們常一起玩，總是要玩到她姑姑

大喊回家吃飯才作罷…

新年，又是採買新衣的季節，

不懂事的我，指著凱玲羊毛七分防騎士褲和

中統皮靴，吵著對媽媽說：「今年只穿這個，

其它不要。」…

如往年，媽媽帶著我們購買新年新衣，只是

那年購買的地點從夜市換到了百貨公司，

「那種褲子該是進口的吧！」

當時買了，我笑得開心…

現在回想起來，只能為當時的不懂事，

寫下懺悔…

烤年糕
食譜來源：妃娟、飲食男女

材料:
8個蛋
735 g 牛奶
300g 砂糖
150g 黑糖
1/4匙鹽
600g 糯米粉
75g 溶化奶油
200g 蜜紅豆
適量杏仁片

工具
11英吋x 7.5英吋x 2英吋烤盤1個和直徑7英吋大碗1個

作法
1. 將蛋稍打散，加入牛奶、糖、黑糖、鹽和糯米粉拌勻
看不到粉狀後加入溶化的奶油，成為糯米粉糊備用。

2. 將糯米粉糊倒入不沾鍋開小火加熱至糊化，中途要
用木匙不斷地從鍋底翻攪，避免焦底。

3. 糯米粉糊糊化後，立即將蜜紅豆拌入米糊中攪拌均勻，離火。

4.預熱烤箱華氏360度F(攝氏180度C)

5. 烤盤抹薄油(防沾)，倒入2/3米糊，入烤箱烤約20~25分鐘時取出，
年糕表面抹上一層蛋液鋪上杏仁片，再入烤箱烤約3~5分鐘，即可。

蒸年糕

作法
1. 將剩餘的1/3 米糊倒入抹過薄油的大碗中，
蓋上保鮮模入蒸鍋，蒸約30~35分即可。

PS. 這個食譜的糖量看似用量很多，其實成品作出來時一點都不會
感覺到過於甜膩，所以建議不要再減少糖的用量，不然糖味會稍嫌不足。
因為希望年糕看起來顏色較深因此我將總糖量450克中用了150克的黑糖
，因為在印象中年糕顏色是偏咖啡色的，這和原配方有些不同
(原配方是全用砂糖440g)。當然，如果你原意也可全部用白糖或黑糖…

在Alaskan大哥的配方作法裡，他是直接將混合好的米糊倒入烤盤，烤約15~20分鐘時，取出拌入內餡，再回烤40分鐘。這個方法也可以，不過仔細看Alaskan大哥糯米粉材料
只有1磅(454g)，如果你的糯米粉用料是600g的話，烤的時間要跟著增加哦！

不管是烤出來的或蒸出來的年糕，都好好吃哦！真的是讓人一塊接著一塊吃個不停。不過我發現剛烤出來的烤年糕可能濕度還很高，吃起來並沒有想像的Q，這個年糕在放涼1~2小時候，Q度大大的增加也不黏牙，真的是歐依係哦！因此別急著在烤完後立即享用，放一放，涼一涼，真的會更好吃哦！

兩天前做的，已經快要吃完…

關於蒸年糕，我打算用來裹上麵衣之後下鍋油炸，做「炸年糕」用的。這蒸年糕還在冰箱躺著，敬請期待…

2009年1月22日星期四

焗烤海鮮通心粉

有的時候我只想什麼事都不做，只是發呆，

有的時候我只想挖挖土，什麼也不想種，

有的時候我只想吃個白吐司，什麼果醬都不抹，

有的時候我只想聽首歌，而不想聽你說，

有的時候我只想做些菜，讓自己高興，

有的時候，有的時候，就讓我做自己吧…

焗烤海鮮通心粉四人份
材料：
450g 蝦
450g 蛤蠣
300g 花枝塊
1杯蕃茄丁
1/2杯小黃瓜丁
1/2杯胡蘿蔔丁
200g 通心粉
200g 馬自瑞拉起司絲
1 大匙鹽

白醬
1杯鮮奶油
1 1/2杯低脂鮮奶
1杯水
3大匙麵粉
50g 奶油
3/4大匙鹽
1/2大匙糖

工具
焗烤模

作法：
1. 將海鮮類、胡蘿蔔丁，分別用熱開水燙熟備用。

2. 煮一鍋水，水滾後加入一大匙鹽和通心粉，煮熟備用。

3. 製作白醬。熱鍋轉小火，將奶油入鍋溶化，放入麵粉拌勻，炒成麵糊，轉中火再倒入鮮奶油、鮮奶、水中間要不停的攪拌預防結塊、燒焦。醬汁呈濃稠狀加鹽、糖調味及可，備用。

4. 預熱烤箱華氏400度F(約攝氏200度C)

5. 將作法1、2、3和蕃茄丁、小黃瓜丁混合放入焗烤模內，上面均勻撒上起司，入烤箱烤約12~15分鐘，起司表面呈金黃及可。

PS.這道焗烤海鮮通心粉，它的靈魂所在是在於白醬，所以白醬成功了就等於這道菜成功了。因此在製作白醬時要多一些耐心，把其它事暫且放一邊，全神貫注於白醬上，因為稍一不留神白醬就很容易變成灰醬甚至黑醬了，焦了就要倒了重做千萬不要覺得可惜，因為醬焦了會有很重的苦味另人難以下嚥。

如果你是素食主意者，可以將海鮮部份換成大白菜，將大白菜切大塊熱水燙軟濾乾就可以使用了。焗烤出來的大白菜，味道一點都不輸海鮮哦！

2009年1月20日星期二

清涼粉條--輕食，沒有負擔

人離不開吃，然而，

吃什麼？要吃什麼？怎麼吃才健康？

怎麼煮？要怎麼煮？怎麼煮才簡單？

一大堆莫名奇妙的問題，就已經把還沒吃，還沒煮的自己給打敗了。

清涼粉條

材料：
1杯綠豆澱粉
5.5杯水
(澱粉和水的比率 1：5.5)

調料：
醬油
烏醋
鹽
糖
辣椒油(可省略)
香油

其它
香菜
小黃瓜
蔥

作法：
1. 將綠豆澱粉和水混合均勻，小火煮(中間要不停的攪拌預防鍋底沾黏、焦底)至濃稠、透明狀，離火到入大碗中待涼凝固，備用。

2. 將作法1切成適當的條狀、塊狀(隨意)。

3. 將調味料拌勻，備用。

4. 小黃瓜切絲，蔥、香菜切末，備用。

5. 混合作法2~4即可。

PS. 一般在超市購買到的綠豆粉不是綠豆澱粉，綠豆粉是帶點微黃，顆粒稍大，而綠豆澱粉是純白就跟麵粉一樣。我沒有寫出調味料的用量是因為每個人的口味不盡相同，試著調出自己家人喜歡的口味，調味料和配菜方面可另行更改哦！

2009年1月18日星期日

山東蔥大餅--邁阿密麵食holic

住在加州的時候，很喜歡去一間叫做「清真馬家館」的餐廳如果我沒記錯的話。不過，其實這間做的菜我並不是特別喜歡吃，為什麼還是喜歡去呢？說穿了就是為了這個「山東蔥大餅」。

我是南方人，但對於這種北方麵食有說不出的著迷，由其是這種擁有扎實口感發效過的餅類或饅頭，一口一口咬下，咀嚼這獨特的麵香和淡淡的甜味，哇…很容易不知不覺的就一個、二個、三個…的往嘴裡去欲罷不能…

山東蔥大餅
食譜參考：周老師美食教室

材料：
1/2 杯溫水
1小匙快發乾酵母
2 1/2 杯中筋麵粉
1大匙糖
2/3小匙鹽
1大匙油
1 1/2 大匙白芝麻

內餡：
2/3杯大蔥末
1小匙油
1/3小匙鹽

作法：
1.混合溫水和酵母，靜至約1分鐘
2.將作法1倒入麵粉、糖、鹽、油，揉成光滑麵團，放容器內並蓋保鮮膜放溫暖處發酵約1小時。
3. 混合內餡材料，備用。
4.將作法2搓成長條，捍薄，包入作法3，捲起成水管現狀，兩端封口。

5.將作法4盤成蚊香狀，備用。

6.平底鍋抹油將白芝蔴均勻灑上，將作法5放入平底鍋，鍋蓋蓋上，放溫暖處再發酵30分鐘。

7.將作法6放上電爐或瓦斯爐最小火煎約12分鐘，大餅煎定型後，中途要不停的用鍋鏟轉動大餅預防煎焦。翻面再煎6~8分鐘即可。

PS. 這個材料可做出直徑約20公分的蔥大餅，如果想要做大一點的蔥大餅，材料就依序增加，女生一般吃半個就非常飽囉。

這天我家先生和我就著溫暖的燈光配著四不像的手把肉和羊雜湯狼吞虎嚥
…連吃了2個大餅，hohohohoho！

2009年1月15日星期四

炸素豆包--小小雅賊

一直都不喜歡在逛商店的時候店員圍著自己轉，今天在書局閒逛時，卻被保安人員圍著團團轉。

我像個偷書賊嗎？還是他老早就發現我是個只看不買的「小小雅賊」呢？我不知道。

總覺得，美國的景氣下滑，對人性的信任度下滑的更快，唉，美國、美國，從字面上理解像是「美麗的國家」，可實際卻漸漸走向「不美麗」的國家行列當中…

「你是錯的」，有一天，我期待有人會這麼說…

***小小的悲觀當中***

炸素豆包

材料：
腐皮 3大張
(油拌炒過的)香菇絲 1杯
(油拌炒過的)西芹絲 1杯半
(油拌炒過的)木耳絲半杯
(油拌炒過的)紅蘿蔔絲 1杯
(油拌炒過的)青椒絲 1杯半
(油拌炒過的)紹菜絲 1杯
鹽 1.5小匙
米醋 1大匙
糖 1小匙
香油1大匙
太白粉水適量
炸油 2~3杯

作法
1. 將拌炒過的所有青菜瀝乾水份後混合拌入鹽、米醋、香油、糖

2. 將一大張豆皮分割成4小塊

這是1/2張腐皮

1/4張腐皮

3. 豆皮包入作法1，注意每一小張豆皮在包之前浸水稍沖一下(約3秒的時間)，稍擰乾在包入內餡。

4. 包好後，以太白粉水封口。

5. 起油鍋，油溫約280度F，素豆包入鍋炸約2~3分鐘外皮呈現金黃後起鍋即可。

這道「素豆包」被我歸類為要清冰箱時最好的一道菜。因為有的時候我們會為了炒一道青椒牛肉絲而剩了半顆的青椒在冰箱，有的時候從超市買了一大顆紹菜煩惱著不知道還可以用來做什麼，有的時候眼看著西芹躺在冰箱從鮮綠變成淡黃…

PS.素豆包的內餡可以做多種的變化，端看你的冰箱剩些什麼，甚至可以加一些肉絲進去，不過肉絲一定要炒熟了才包入，因為豆皮本身就是熟的了，下油鍋炸很快就會變成金黃色，因此如果肉絲沒有事先炒熟，豆包入油鍋炸之後，很可能豆皮焦了肉絲還沒有熟哦！

Maggie在做這道菜時，發現豆包在入油鍋炸的時候，如果豆包封口沒有朝鍋底的話，豆包經過油炸之後也會跟著開花，因此封口朝下是炸好素豆包的主要秘絕！

剛炸好的素豆包內餡會含很多溫度很高的水份，雖然剛炸好的豆包外皮酥脆香氣迷人，但還是請你耐心點小心、慢慢的享用哦！安全第一！

2009年1月14日星期三

獻給我們家的丫頭們--菁菁、珍珍、可可、婷婷、詩涵--聖地雅哥野生動物公園 & 市立動物園--San Diego Wild Animal Park & San Diego zoo

住在加州的時候，我家先生有一回前往聖地雅哥開會，那時，閒閒沒事做的我就一塊跟著去囉！

當然，他是去「開會」，而我自己就開著車在聖地雅哥到處亂晃，晃來晃去不知咋的就來到了野生動物園，而且票一買還買了二張動物園的票，一張是野生動物園的，另一張是市立動物園的，兩天的單獨自由行行程就這麼訂了。

照片啪拉啪拉的拍，到最後我也不記得哪是哪了…