滷肉飯--最樸實的美食

今天在我們住的小區湖邊隨便走走，

平時湖裡總有幾隻鴨子游來游去，

今天卻連一隻鴨子也沒見著，

可能是太冷吧！我當時想著，

這幾天南佛州氣溫驟降，中午12點

溫度器還顯示在攝氏12度C的狀態，

平時很少啟動的暖氣也開了一天，

真的是夠冷了。

突然，開始想念

被自己罵的一文不值的「夏天」了…

滷肉飯
食譜來源：莊寶華. 用台灣小吃賺大錢

材料：
450g 豬絞肉
1 1/2大匙 大蒜末
4大匙 紅蔥酥
1200cc 高湯(或水)
適量 熟白煮蛋
數朵 香菇
適量 白米飯

調味：
1/3杯 醬油
1/2小匙 鹽
2大匙 冰糖
1小匙 胡椒粉
2大匙 料酒
1大匙 香油
1/2小匙 五香粉

作法：
1. 先將豬絞肉炒熟，起鍋備用。
2. 香菇用水洗淨，備用。
3. 鍋中下油先炒香大蒜末、紅蔥酥，加入豬絞肉拌炒均勻，再加入剩餘調味料炒勻。
4. 將作法3倒入砂鍋中，加入高湯(或水)、白煮蛋、香菇，開大火，水開後改小火煮約1~1個半小時即可。
5. 取白米飯，淋上滷肉、汁及滷蛋、香菇即可。

PS.絞肉不要選太瘦的，不然成品吃起來會柴柴的，口感不好。五花肉是很好的選擇，建議不要把五花肉的皮去掉，帶皮煮五花肉末口感較黏稠也較好哦！用砂鍋熬煮滷肉，水份比較不容易蒸發，香氣也比較留得住。可以多做一些份量，剩餘沒有吃完的可以在降溫後分包冷凍，要使用時微波爐加熱即可。

淋上滷肉醬的家裡自種的有機燙清菜，味道也是一極棒的啦！

Maggie很喜歡吃滷肉飯，而且越肥的越好，可惜這裡的超市能買到的豬肉末一般都不夠肥，也只好將就著了。這個滷肉飯做好後，我家先生和我都不約而同的在自己的飯碗內多添了半碗飯，中途更來回多次往自己碗裡再添些滷肉醬，一直吃到肚子圓滾滾了才心滿意足…

唉！其實這才是最美味中的美味啊…

台灣香腸-忘不了的好味道

記得當初確定要來美國定居的時候，我的好友姿嫻特地買了台灣黑X牌的香腸讓我偷渡帶來美國，運氣不好香腸沒能偷渡成功…眼睜睜地就這樣在我眼前被「丟」了…！

當初沒感到特別可惜，只是對好友的好意感到抱歉。可是，美國待了一陣後，我十足的台灣口味想念極了在油鍋裡煎的「恰恰」的飽滿香腸, 煎好的香腸切片配大蒜或大蔥…這等美味真的不需我多說了。因為再說，我就要被……揍啦！(更多相片)



台灣香腸

材料：
1.豬絞肉(肥：瘦=1:4)：5磅 2.腸衣適量

調味料：
1.伏特加酒1.5大匙 2.薑汁 1大匙 3.甘草粉 適量 4.肉桂粉 0.5小匙 5.五香粉 1小匙 6.白胡椒粉1大匙 7.鹽 3.5小匙，7.糖 約7~8大匙。

作法：
1.將豬絞肉加入調味料拌勻放入冰箱冷藏醃至少4小時，備用。
2.處理腸衣，將腸衣上的鹽用可以喝的冰開水洗掉，再用額外的烈酒將腸衣浸泡至少3小時，備用。
3.內餡填入，分段香腸，用牙籤在灌好的香腸表面戳幾下(讓空氣、水氣排出，內餡容易曬乾)，放陰涼處風乾至少一天即可。

ps. 因為內餡是生肉，所以在處理上要小心避免碰到生水造成腐敗。如果，做出來的香腸味道吃起來有腐敗味代表這香腸已經受到污染，為了你的健康，請立即停止使用並且丟棄，謝謝合…作。

炸香雞排飯

記得讀大學的時候，在大學路上

有好幾家賣香雞排的小攤。

吃了好幾家的雞排，讓我最念念不忘的是「阿亮」香雞排了。

每回下課回家，總要經過「阿亮」買一塊現炸香雞排回家不可。

不然總覺得今天白來「上學」了。hohohoho

…大學老師看到這一段，應該會吐血…

可惜，來美國後，香雞排已經離我越來越遠，

(當然看體重不準啦！)

現在想吃，就要勤勞點自己做啦！

Maggie 香雞排
材料：1.雞胸2塊。 2.地瓜粉1杯半。

醃料：1.醬油1大匙。 2.糖1大匙。 3.黑胡椒粉適量。4.酒1小匙。 5.大蒜末1大匙。 6.五香粉1小匙。

沾料：1.白胡椒鹽1大匙。 2.酸梅粉1大匙。

作法：1.將雞排打薄加入醃料，至少醃1小時，備用。
2.醃好的雞排沾地瓜粉，等地瓜粉反潮後，入油鍋約200度F 炸成金黃色即可。
3.將沾料混合，撒上，雞排就完成啦！

俗語說「要怎麼收穫先怎麼栽」，

如果你跟我一樣也住在美國，

台灣小吃實在很難吃得到的情況下，

就勤勞點吧！拾起鍋鏟 D.I.Y.唄！

梅汁蜜蕃茄

這個梅汁蜜蕃茄真的很適合在油膩膩的大餐中當任解油膩的配角。

果真，這次的聖誕派對，這個梅汁蜜蕃茄真的起了作用。

梅汁蜜蕃茄的作法：

材料：
小蕃茄(一定要用全熟的)
酸梅(在中國店買的到)
檸檬汁
蜂蜜
肉桂粉(少許，很少許)

作法：
1. 用刀在小蕃茄的屁股未端劃一個淺淺的小十字，
入烤箱烤350度約3~5分鐘。目的是方便剝皮，
蕃茄的茄紅素需煮過才會出來。烤完剝皮，備用。

2. 酸梅放入鍋中加水煮，水煮滾過轉小火再煮約十分鐘，
放涼，備用。

3. 酸梅水涼後，放入檸檬汁和蜂蜜及肉桂粉，攪拌均勻，
將剝好皮的蕃茄放入，密封放入冰箱至少一天，
等它入味，就可以吃啦！


注意到了嗎？材料方面我沒有寫用量，

是因為我完成是憑自己的口味自己調的，

我的建議是煮酸梅水的部份，酸梅用量一定不可以少，

因為它叫「梅汁蜜蕃茄」啊！

意思是說蕃茄和梅汁都是這道小菜的主角，

但蕃茄可以少，酸梅決對少不了。

它的味道主要來自梅汁。我加入檸檬汁的理由是，

檸檬可以把梅汁味道更加提起來，

讓梅汁的味道更加清新，爽口。

加蜂蜜是為了讓它有甜度，當然如果妳沒有蜂蜜，

加糖也可以。只是，要提醒妳的是

蜂蜜不可以用熱水泡哦！所以一定要讓梅汁涼了再放。

不然可惜了蜂蜜裡面豐富的礦物質。

記住，肉桂粉只能加一點點提香，不要加太多哦！

用過的酸梅水不要用了一次就丟了，

它可以重覆用至少3次，當然在不被污染的前提下。

如果再重覆使用可以再多加一些酸梅進去，

增加味道，否則可能會太淡了。

就這樣啦！希望大家的梅汁蜜蕃茄一舉成功！